Nutrizione e scienza degli alimenti

La ricerca in Nutrizione e Scienze Alimentari presso l'ITB si fonda su una visione globale di nutrizione di precisione, integrando modelli alimentari di ispirazione mediterranea con approcci multi-omici, neuroimaging ed epidemiologia per comprendere come la dieta influenzi la salute nel corso della vita. Studiamo come i modelli alimentari modulino il microbiota intestinale e influenzino l'asse dieta-intestino-cervello, con particolare attenzione alla funzione cognitiva, alla neuroinfiammazione e al benessere mentale. Esaminando le diete mediterranee, gli stili di vita e i percorsi metabolici, miriamo a promuovere un invecchiamento cognitivo sano e a rafforzare la resilienza negli anziani. Il nostro lavoro si concentra anche sull'identificazione di biomarcatori affidabili per monitorare le traiettorie di invecchiamento, lo stato nutrizionale e le risposte a interventi dietetici o clinici. Attraverso studi pilota randomizzati e studi traslazionali, valutiamo come strategie nutrizionali personalizzate possano migliorare gli esiti clinici, anche in ambito oncologico. In definitiva, studiamo come nutrizione, attività fisica e fattori comportamentali interagiscano per supportare un invecchiamento attivo e ridurre il peso delle malattie legate all'età. A complemento della ricerca sull'uomo, applichiamo la nutrigenomica e la trascrittomica comparativa per caratterizzare il valore nutrizionale degli alimenti, identificare le varietà con proprietà funzionali migliorate e sviluppare alimenti funzionali di nuova generazione.